Tisch und Terroir
Pop-up-Restaurant in der Winzerstube
Wein und gutes Essen gehören für uns untrennbar zusammen. Deshalb öffnen wir unsere Winzerstube von 1739 für ein besonderes Pop-up. Andreas Bolliger verbindet Klassiker mit moderner Leichtigkeit und einem feinen Gespür für die Region. Begleitet werden seine Gerichte von unseren Weinen – jung und gereift. So entsteht für kurze Zeit ein Genusserlebnis, das Vergangenheit und Gegenwart verbindet.
Vom 06. März bis 25. April 2026
Vier-Gang-Menü mit Weinbegleitung: 165.00 CHF pro Person
Vier-Gang-Menü ohne Weinbegleitung: 95.00 CHF pro Person
Apéritif zur Begrüssung, Kaffee, Wasser, Digestive inklusive
Essen Sie vegetarisch oder haben Sie Allergien bzw. Unverträglichkeiten?
Bitte informieren Sie uns mindestens 24 Stunden vor Beginn Ihrer Reservation, damit wir uns bestmöglich darauf einstellen können.
Von der Idee zum Projekt
Begegnung, Genuss und gemeinsame Zeit
Manche Projekte entstehen, wenn die richtigen Menschen zur richtigen Zeit zusammenkommen. Mit Offenheit, Vertrauen und dem Mut, eine Idee einfach umzusetzen.
Während der Wümmet 2025 unterstützte uns Andreas Bolliger tatkräftig in den Reben. Als erfahrener Koch mit Stationen in der Zürcher Gastronomie und familiär eng mit Schwarzenbach Weinbau verbunden, wurde aus gemeinsamen Arbeitstagen und Gesprächen schnell mehr als nur ein Gedanke.
So entstand die Idee, unsere historische Winzerstube von 1739 für ein temporäres Gastronomieprojekt zu öffnen. Andreas Bolliger bringt mit seiner modern interpretierten, regionalen Küche Leben in den Raum, begleitet von Weinen aus unserem aktuellen Sortiment und ausgewählten Archivflaschen.
Vorhang auf für Regionalität
Vom See geprägt
Die Kulinarik rund um den Zürichsee ist geprägt von Tradition, Saisonalität und der Nähe zur Natur. Seit 1739 haben sich Zutaten, Einflüsse und Techniken weiterentwickelt, doch der Respekt vor dem Ursprung ist geblieben.
In unserer Küche, die Generationen von Winzerfamilien ein Zuhause gegeben hat, verbindet Andreas Bolliger klassische regionale Gerichte mit modernen Ideen und zeitgemässer Leichtigkeit. So entsteht eine ehrliche, zeitlose Küche, die verwurzelt ist und zugleich offen für Neues.
Begleitet wird diese Küche von unseren Weinen aus aktuellen Jahrgängen und ausgewählten Raritäten aus dem Archiv.
In der Kombination von Essen, Wein und Ort entsteht ein einmaliges Erlebnis, das so nur für kurze Zeit möglich ist. Ein Pop-up, das Genuss, Geschichte und Gegenwart in einem besonderen Moment vereint.
Das Team dahinter
Andreas Bolliger × Schwarzenbach Weinbau
Dieses Projekt lebt von den Menschen dahinter. Mit Alain und Marilen, ihrem engagierten Team und einer gemeinsamen Begeisterung für Qualität, Handwerk und Gastlichkeit entsteht eine besondere Dynamik, die weit über den Wein hinausgeht.
Eine zentrale Rolle übernimmt Andreas Bolliger. Der junge Koch bringt nicht nur grosses Talent, sondern auch eine klare kulinarische Handschrift in das Projekt ein. Nach prägenden Stationen im Dolder Grand, in Bad Ragaz bei der Eröffnung des «Verve by Sven» sowie zweieinhalb intensiven Jahren im Drei-Sterne-Restaurant «Memories» an der Seite von Sven Wassmer, war er zuletzt Küchenchef im Restaurant Rechberg in Zürich.
Gemeinsam formen wir ein Projekt, das Herzblut, Erfahrung und die Freude am Neudenken verbindet.